Menukaart voor Groot Speijck
De vraag
Een menukaart die net zo gastvrij is als de zaak zelf, en die per seizoen mee kan veranderen.
Het idee
Een kaart met foto's van het eigen terras en de eigen gerechten, plus een seizoensstempel dat elk kwartaal wisselt.
De uitvoering
Opmaak in de huisstijl, gedrukt en gevouwen, met een losse binnenkaart die per seizoen vervangen wordt.
Het resultaat
Een kaart die op tafel past bij het bos eromheen, en die niet helemaal opnieuw hoeft als het menu wijzigt.
Een menukaart heeft een probleem dat de meeste drukwerken niet hebben: hij veroudert terwijl hij ligt. Het menu wisselt met het seizoen, de prijzen schuiven, een gerecht gaat eraf. En elke keer dat er iets verandert, staat er een stapel kaarten die niet meer klopt.
De vaste kant en de wisselende kant uit elkaar halen
De oplossing is simpel zodra je hem ziet: haal het deel dat blijft los van het deel dat wisselt. De omslag met de naam, de sfeer, de foto’s van het terras en het bos eromheen is het dure deel en dat verandert jarenlang niet. De gerechten en de prijzen zijn het goedkope deel en dat verandert vier keer per jaar.
Dus komt er een losse binnenkaart in de omslag. Per seizoen druk je alleen dat vel opnieuw, op gewoon papier, in een oplage die past bij het aantal tafels. Dat kost een fractie van een nieuwe kaart en je kunt het zelfs in een week regelen als er halverwege het seizoen iets wijzigt.
Waarom je eigen foto’s beter werken dan mooie foto’s
Op deze kaart staan foto’s van het eigen terras en de eigen gerechten. Dat is bewust geen voorraadbeeld van een bureau.
Een gast die op dat terras zit en op de kaart hetzelfde terras ziet, krijgt bevestigd dat hij goed zit. Een voorraadfoto van een perfect bord doet het omgekeerde: die stelt een verwachting die het echte bord moet gaan waarmaken. Een eigen foto van een eigen gerecht is minder perfect en overtuigt meer.
Praktisch punt daarbij: fotografeer bij daglicht, bij voorkeur zijlicht van een raam, en niet onder de keukenverlichting. Dat is de helft van het verschil tussen een foto die werkt en een foto die niet werkt.
Een stempel per seizoen
Het seizoensstempel maakt het expliciet. Het is een klein ding dat de gast vertelt dat deze kaart van nu is, en het geeft jou een reden om elk kwartaal even naar de kaart te kijken in plaats van hem te laten staan.
Het heeft ook een praktisch nut aan jouw kant: je ziet in een oogopslag of er nog oude binnenkaarten in de stapel zitten.
Vouwen, en wat dat voor de tafel betekent
Een gevouwen kaart is sterker dan een los vel van hetzelfde papier, omdat de vouw stijfheid geeft. Dat betekent dat je met lichter papier toekunt, en dat een kaart die rechtop in een houder staat niet voorover zakt.
Kies het formaat op je kleinste tafel met een glas erop, niet op hoeveel gerechten je hebt. Passen de gerechten er niet op, dan is dat meestal een teken dat de kaart te lang is en niet dat hij te klein is.
Heb je een kaart die elk seizoen helemaal opnieuw moet, dan is daar bijna altijd geld in te besparen. Laat eens zien wat je nu gebruikt.
